ohmylife 分享烤肉的心法
講到烤肉，分享一下烤肉的心法好了。我對這個真的是有下過功夫再研究的。
首先就是「醃肉」，請千萬千萬買新鮮的食材不要醃肉，就算要醃也不要拿烤肉醬來醃。
有少數幾個特別菜單需要事先醃。
一般來說烤肉片這種的，根本不用醃。只要直接烤，到快要熟的時候塗一層烤肉醬，一層就夠了，鹹淡剛剛好，就跟吃日式燒肉一樣
不要黏網的秘訣就是不要亂翻動，要一直等到肉的蛋白質凝固穩定後再翻，需要多少時間要自己憑經驗
烤魚更是如此，烤魚就先用「化妝鹽」，就是頭尾沾一點鹽，防止尖端烤黑掉。
然後直接上爐架，不要翻，最少等到7分鐘以後再翻。這時候根本不會黏網
不急著翻面也是跟雞翅一樣道理，讓油脂往下滴，跟表皮發生作用，就會酥脆。等這一面烤熟穩定之後再翻，就不會黏
”雞翅的外部先往下”，雞翅的外部是哪裡？往下是指要讓他立著嗎？
就是把雞翅當做你個手臂，靠外側的那一面。網炭火的方向烤
至於灑鹽的部份，你也可以順便灑一些香料，比方說花椒粉胡椒粉這類的，也不錯
以上是基本烤肉，接下來分享一些特別的烤肉食譜
首先是「鹽封豬肉」「鹽封魚」，這其實是把海鹽用「蛋白」弄成一團，然後豬肉跟魚不要醃，喜歡的話就加一點香料粉。
用這個蛋白鹽團裹起來烤到你爽為止
如果喜歡香料味道重，可以只用香料醃一晚，但是不要用醬用鹽去醃，太鹹了
香料也是很妙，你用東南亞式香料這就變成東南亞風味，你用義大利綜合香料，就變成地中海風味
那你不是用蛋白去裹鹽嗎？蛋黃怎辦？
很簡單就順手弄一個鋁箔盒包：橄欖油、切碎的蒜頭、義大利綜合香料、一點點海鹽。然後放菇類進去。包好，然後烤
烤好一掀蓋，拌入適量蛋黃。就可以吃啦
再來是原住民風味兩款，一個是腩排，另一個是整條五花肉
腩排就是肉很多的肋排，去豬肉店買好，一人一根就夠了
用黑胡椒、海鹽、米酒，均勻抹上去。但只能醃1小時不然會太鹹。然後烤。烤的時候完全不要刷烤肉醬
烤出來之後就是大大的一人一根肋排可以啃，很過癮
原住民風味五花肉道理一模一樣。五花肉整條不要切，用胡椒、鹽、米酒去醃1小時。
